Un pot en verre remplit de cassonade.

Différence entre la cassonade et le sucre roux

Vous voulez connaître la différence entre la cassonade et le sucre roux ? Cet article va vous permettre de comprendre quelles sont les nuances entre les deux.

Qu’est-ce que la cassonade ?

La cassonade est un sucre brut non raffiné extrait de la canne à sucre. Il est naturellement de couleur brune et aura un léger goût de caramel. Si on le raffine, il devient blanc.

Bien que la cassonade soit aussi riche en glucides que le sucre blanc, elle est plus riche en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments.

Qu’est-ce que le sucre roux ?

Le sucre roux est obtenu à partir de la betterave à sucre. Il a un goût subtil de cannelle. En poursuivant sa cuisson plus longtemps, on obtient une couleur dorée.

Attention cependant à ne pas le confondre avec la vergeoise qui est également issue de la betterave sucrière. Plus exactement, elle s’obtient à partir de la cuisson du sirop de la betterave. Il existe deux types de vergeoise : la blonde (une seule cuisson du jus) et la brune (une double cuisson du jus). Son goût est légèrement caramélisé.

Quelle est leur différence ?

Le sucre roux (comme la vergeoise) provient de la betterave à sucre. Tandis que la cassonade provient de la canne à sucre.

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